ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜರ್ಕಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮಾಂಸ ಒಣಗಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ ಬೌಸೆನಾರ್ಡ್ ಅವರ ಸಾಹಸ ಕಾದಂಬರಿ "ದಿ ಡೈಮಂಡ್ ಥೀವ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬೆಚುವಾನಾಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆನೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಜರ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತುಂಡಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಹೈಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಹುಡುಕಾಟವಾಗಿದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುವಾಗ, ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಇದು ಬಿಯರ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಎಂದರೇನು?

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವು ಡಚ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ, ಇದು ಎರಡು ಪದಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ: ಬಿಲ್ - ಹಿಪ್ ಭಾಗ, ಟಾಂಗ್ - ಸ್ಟ್ರೈಪ್ಸ್, ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು "ಬಾಲಿಕ್" ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ, "ರುಚಿಕರವಾದ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ", "ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಟ್ಟಿಗಳ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ) ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಿಲೆಟ್ (ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ) ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಇದು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ - ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ದಪ್ಪ ತುದಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ತಾಜಾ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಗುಲಾಬಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸಿರೆಗಳಿವೆ. ಇನ್ನೂ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೋರ್ಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ನೆಲದ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿತ್ರದ ಮೂಲಕ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಅಡ್ಡ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಲಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ಗಾಗಿ, ನಾವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿದಂತೆ. ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ (ಲೋಹವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ) ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದನ್ನು ಹರಿಸಬೇಡಿ. 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಈ ಸಮಯವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೊಳೆಯದಿದ್ದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣಗಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ: 6% ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು 1: 6 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ನೀವು 9% ವಿನೆಗರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 1: 9 ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಅನುಪಾತವು ನಿಖರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಅಡಿಗೆ ಕತ್ತರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ತುಂಡು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು 300 ಗ್ರಾಂ ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು (ಅಂದಾಜು 45-50 ಗ್ರಾಂ), 1 ಚಮಚ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿಮೆಣಸು (1.5-2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಸಾಧ್ಯ), ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 2 ಗ್ರಾಂ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ.

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕಂದು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ. ನೀವು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ರಾಶಿ ಇಲ್ಲದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು (30 ಗ್ರಾಂ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ಅಯೋಡಿನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ. ಆಹಾರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಂದರವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವರು ಆಹಾರ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀವು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ, ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪ್ರಮಾಣ ಇರಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು, ನೈಲಾನ್ ಹುರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಕೊಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 20-25 ° C ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ; ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿ, 40 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೀಟಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ.

ನೀವು ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವು ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಅದು ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಕೂಡ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರಬೇಕು. ಕಿಟಕಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿವ್ವಳದಿಂದ ನೊಣಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ತಾಪನ ಮತ್ತು ವಾತಾಯನದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದ ಹೋಳುಗಳು.

ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು 70 ° C ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಶಾಖವಿಲ್ಲದೆ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆದಿರಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸದಂತೆ ನಾವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವೇ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ಚೂರುಗಳು ಒಣಗಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಒಣಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಮುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ.ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಇಡೀ ತುಂಡು ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಜೆಗಾಗಿ ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ದಪ್ಪವಾದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಆನೆಗಳು, ಹುಲ್ಲೆಗಳು, ಎಮ್ಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರಿಚ್‌ಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮೀಬಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ (ಒಕಹಂಡಾ)

1.5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 2 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸು, 15 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 3 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಾ, 15 ಗ್ರಾಂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ.

ನಮೀಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯರು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮರಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸಾಹಸ ಸಾಹಿತ್ಯದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಇದು ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಕ್ಸ್, 1 ಮೀ ಎತ್ತರ, 0.5 ಮೀ ಅಗಲ, ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಒಳಗೆ, ಅದರ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ 60 W ವಿದ್ಯುತ್ ಬಲ್ಬ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಮುಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಳಕು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಆನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಶಾಖವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಈ ಡ್ರೈಯರ್ 1-3 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಬಲ್ಲದು.

ಜರ್ಕಿ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - 1 ವಾರದವರೆಗೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಆದರೆ ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.