ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ - ಕೇಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ನೀವು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ನಡುವಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ.

ನನ್ನ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನುಕೂಲವು ಸಾಸೇಜ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನೀವು ಕರುಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ... ನಾವು ಕೇಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೇಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್‌ನಂತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿದಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮೇಲಾಗಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್‌ನಂತೆ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅನುಪಾತಕ್ಕಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಲ್ಟಾಂಗ್, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಶೈಲಿ»).

ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ (ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರಿಲ್) ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತವು ಐದು ಭಾಗಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ಭಾಗ ಕೊಬ್ಬು.

ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಾರದು. ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಕೇವಲ ಅಸಹ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಹಂದಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಂದಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಕೊಬ್ಬು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಕನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಘನಗಳ ಆದರ್ಶ ಗಾತ್ರವು 0.2x0.2x0.2 ಸೆಂ, ಆದರೆ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ನೀವು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಘನಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು 0.3x0.3x0.3 ಸೆಂ ಮೀರಬಾರದು. , ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ , ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಅದು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವರಿಗೆ ಇದು ಹಂದಿಯನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು), ಹಂದಿಯ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ-ಆಕಾರದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಈ ಕಡಿತಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಹಂದಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೊಬ್ಬು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಪುಡಿಮಾಡದೆ, ಸಾಸೇಜ್ನ ಎರಡು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸರಿ, ಈಗ ನಮ್ಮ ಸಾಸೇಜ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಮಯ.ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ಕೇಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ರೂಪಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸ್ವಲ್ಪ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಿದಿರಿನ ಚಾಪೆ (ಮಕಿಸು) ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಶಿ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಚಾಪೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಾಪೆ (ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡಲು) ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನ 3-4 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಕಿಸಾ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚಾಪೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಆಕಾರ - ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ನಾನು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳು ಒಣಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ರ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು).

ಅವರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇನ್ನೊಂದು 48 ರಿಂದ 96 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. "ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ" ಪಾಕವಿಧಾನ, ಆದರೆ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ 30 ಗ್ರಾಂ.

ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಆವೃತ್ತಿ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ರಂತೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಪಿಜ್ಜಾ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿಯೂ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.

ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್

ಒಣಗಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್.