ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್

ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಪರಸ್ಪರ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಗೋಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆ, ಆಹಾರ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಧೂಮಪಾನ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು ಮತ್ತು 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪರಸ್ಪರ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - 400 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮಾಂಸದ ರಿಸೀವರ್ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಸಕ್ಕರೆ (20 ಗ್ರಾಂ), ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ (5 ಗ್ರಾಂ), ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು (2.5 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ (2.5 ಗ್ರಾಂ ಸಹ) ಸೇರಿಸಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಘನ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂದಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರುವಂತೆ ಹಲವಾರು ವಿಶಾಲವಾದ ಬೇಸಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣಾಗಲು" ಬಿಡಿ.

ಮುಂದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕರುಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕರುಳಿನೊಳಗೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಜಿಪ್ಸಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕರುಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಐದರಿಂದ ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ - ಇದು ಐದು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುವಂತಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ - ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನ - ಶೆಲ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದಾಗಲೂ ನೀವು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತೊಂದು 6 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ. ಅಂತಿಮ ಮಾಗಿದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್