ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಹಂದಿ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳವಾದ ಮಿಶ್ರ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ) - 10 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಆಹಾರ ನೈಟ್ರೇಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 5-6 ಪಿಸಿಗಳು. (ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪದರಕ್ಕೆ);
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. (ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪದರಕ್ಕೆ).

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಳಸುವ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಿಶ್ರ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತನಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಾವು "ಶುಷ್ಕ" ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು "ಆರ್ದ್ರ" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೆಣೆದ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು (ಓಕ್) ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಶವದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಗೋಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (300 - 400 ಗ್ರಾಂ). ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಟಬ್ನ ಮೇಲಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಂತರ ನಾವು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ (ಟಿ 3 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ).

72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಪ್ಗಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ; ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು - 10 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಕೆಜಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು.