ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ “ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲುಕಾಂಕಾ” - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ನಿಯಮಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ದಪ್ಪ ಕೊಬ್ಬು (ಭುಜದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ) - 3 ಕೆಜಿ;
• ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ - 1 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಗ್ರಾಂ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ "ಲುಕಾಂಕಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ). ನಾವು 4 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಮುಂದಿನದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಿಡ್ ಬಳಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆಲಸಬೇಕು.

ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆಗಳು:

• ಜೀರಿಗೆ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ) - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ) - 4 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಸಾಲೆ (ನೆಲ) - 1 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸು) - 2 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ) - 1 ಲವಂಗ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಕೊಚ್ಚಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನಂತರ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಲುಕಾಂಕಾಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಂತಿದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಕವಚವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ 40 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಹುರಿಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಗಾಳಿಯು ಹೊರಬರಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು (10-12 ° C) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಲುಕಾಂಕಾವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಇದರ ನಂತರ, 14 ರಿಂದ 16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ "ಶೀತ" ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಮ್ಮ ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 48 ರಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಲುಕಾಂಕಾವನ್ನು 8 ರಿಂದ 12 ° C ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು 75 ರಿಂದ 80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ನ ಅಂತಿಮ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಒತ್ತಬೇಕು.

ಲುಕಾಂಕಾ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಇಂತಹ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲುಕಾಂಕಾವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮೇಣದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜನರು ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ನ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚೂರುಗಳಿಗೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀವು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪರಿಣಿತರು ಮಾತ್ರ ಧ್ವನಿಪಥವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. 😉