ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. 5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿದ್ದೇವೆ:

- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 1.5 ಕೆಜಿ;

- ಗೋಮಾಂಸ - 3 ಕೆಜಿ;

ಕೊಬ್ಬು - 0.5 ಕೆಜಿ;

- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;

- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;

- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ - 0.5 ಕಪ್ಗಳು;

- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 0.25 ಟೀಸ್ಪೂನ್;

- ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್.

ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೊಬ್ಬು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಂದಿಯ ತುಂಡಿನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಅದರಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಅದನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕರುಳುಗಳು ಸಿದ್ಧ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕರುಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ಸುಮಾರು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಕೊಂಬು ಅಥವಾ ಉಂಗುರವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಅಂತಹ ಉಂಗುರವನ್ನು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನೀವು ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಲು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದರ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರುಳುಗಳು ಸಿಡಿಯದಂತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ತುಂಬಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಣಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಕೆಲಸವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕರುಳಿನ ಜಾರು ಒಳಪದರವು ಸಂಯೋಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿ ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕರುಳಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುವಾಗ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುವ ಕುಣಿಕೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದು "ಹೊಕ್ಕುಳ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಣ್ಣ ಕರುಳನ್ನು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಉಂಗುರಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಲೂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಂಧನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ನೇರ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಒಲೆಯ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಮುಂದೆ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.