ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವದ ಜೊತೆಗೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭಾಗವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಜನರು ಬಂದರು. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ರಿಂದ 4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತೇವಗೊಳಿಸಿದರೆ, 19 ರಿಂದ 25 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.ದುರ್ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು (6 ರಿಂದ 12% ವರೆಗೆ) ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು: 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ.
4. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
5. ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗದಿರಲು, ಒಣ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆಹಾರ ನೈಟ್ರೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾಗಿ 6 ​​ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವಳು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ದ್ರವದ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹದಿನೈದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ. ನೀರಿನ ನವೀಕರಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಐದು ಬಾರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: 1 ಗಂಟೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳು, 3 ಗಂಟೆಗಳು, 6 ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳು - ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದಲೂ ಎಣಿಕೆ. ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 1-1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡುಗೆ 2-3 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಲೋಳೆಯ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಹಳ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ತಯಾರಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಳೆತ ಹುಳಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅಥವಾ ಮೋಡದ ಚಿತ್ರವಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಣ, ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ.ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.