ಸ್ಮೋಕಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವಿದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಮಾಂಸವನ್ನು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 5 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ 3 ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಟ (ಜಿಂಕೆ, ಎಲ್ಕ್, ಕಾಡುಹಂದಿ) ಇದ್ದರೆ, ದೇಶೀಯ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. .

ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 3 ಬಾರಿ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಡನೇ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು.ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1 ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ), 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ (10 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1 ಕಾಯಿ) ಮತ್ತು ತುರಿದ ಶುಂಠಿ (10 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು) ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 5%) ಮತ್ತು 2.5% ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (10 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್), ಇದು ಇಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ತನಕ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ದಾರ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು.

ತಯಾರಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದರ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಡರ್ ಮರದಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಧೂಮಪಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಜುನಿಪರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ನಂತರ ಮರವು ಸ್ಮೊಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಮೋಕಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಅಥವಾ ಮರದ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಅದರ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು.

ರಾತ್ರಿಯ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದ್ದಾಗ ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಇನ್ನೂ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.

ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮನೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತಿಂಡಿ ಹೊಗಳಿಕೆಗೆ ಮೀರಿದೆ.ಇದನ್ನು 1-2 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.