ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜರ್ಕಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.

ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಸಂರಕ್ಷಕವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಅನುಭವಿಸಿದ ಹುಳುಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು 100% ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ನೀವು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು; ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇವೆ.

ಒಣಗಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಟೇಸ್ಟಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರು.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ).ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 4 ಅಥವಾ 4.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಅದನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಚ್ಚಾ, ತಾಜಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ತೇಲುವಂತೆ ಇರಬೇಕು (2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಂಡಾದ ಅಂತ್ಯವು ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ). ಉಪ್ಪುನೀರು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪುನೀರು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಾವು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ; ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಎರಡಕ್ಕೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ತಿರುಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಇರಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚು, ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲಬೇಕು. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ; ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.

1-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಳಿಜಾರಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 2 ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.ಗೃಹಿಣಿಯರ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು (ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಲವಂಗ), ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಇರಬೇಕು, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ನೆಲದಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ವಾರದವರೆಗೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಾವಿಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುತ್ತೇವೆ- ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳ.

ಅಂತಹ ಸ್ಥಳವು ತಂಪಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೀಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಕಿಟಕಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲವಾಗಿದ್ದರೆ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡುವ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ. ಜರ್ಕಿ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಒಣಗಿದ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು: 1.5 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು 800-900 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ, ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.ನಾವು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಾರದರ್ಶಕ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮನೆ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಅಪೆರಿಟಿಫ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಡ್ರೈ ರೆಡ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜರ್ಕಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಜರ್ಕಿ ಅಡುಗೆ.