ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಮೂರು ಮಾರ್ಗಗಳು

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು (ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು) ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದವು. ಅವರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು, ಕಹಿ ಇಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಾಜಾ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕುಶನ್ ಇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಪದರವು ಸಣ್ಣ ಚಕ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.ಮತ್ತೆ ಎಲೆಗಳ ಪದರ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶುಂಠಿ.

ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ. 1:10 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕವುಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ.

ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿದ ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ

ಯಾವ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸದವರಿಗೆ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

1 ಆಯ್ಕೆ

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಆಯ್ಕೆ 2

ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಈ ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯ ಕನಿಷ್ಠ 30 ದಿನಗಳು ಇರಬೇಕು. ಆದರೆ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ: