ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು.

ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಚೂರುಚೂರು). ನೀವು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು; ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ವೈವಿಧ್ಯವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ನಡುವೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆ ಅಥವಾ ತಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಇರಿಸಬಹುದು.

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಂದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ನಾವು ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಅಥವಾ ಮೇಲಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪದರದ ದಪ್ಪವು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಹಲಗೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಲೆ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ತದನಂತರ ತೊಳೆದ ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ, ಟಬ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಕ್ಲೀನ್ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಮೇಲಿನ ವೃತ್ತವನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ವೃತ್ತವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

10 ಕೆಜಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ, 7-10 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು, 1 ಕಪ್ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, 2 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆ, ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 1/5 ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು, ನೀವು 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಎಲೆಕೋಸು 7-11 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 18-20 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದಾಗ ಅದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು? ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮೊದಲಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಬಹುದು.ಅದನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತಾಗ, ಮತ್ತೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರು ಮಾಡೋಣ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಬಟ್ಟೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಟಬ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ. ಒರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಲವಾದ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅಚ್ಚು ರೂಪಗಳಂತೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಶೂನ್ಯ ಸುತ್ತಲಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು - ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಕೇವಲ 3 ದಿನಗಳು. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ನಂತೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ (ಎಲೆಕೋಸು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್) ನಿಂದ ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಣ್ಣ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ? ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ರಹಸ್ಯಗಳು ಯಾವುವು? ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ನಾನು ಎದುರು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.