ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು - ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಎಳೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಲವಣಾಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).

ನಂತರದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ದಾರವನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಗಳಿವೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೇತಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 45-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಉರುವಲು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮರದ ಪುಡಿ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮರದ ಪುಡಿ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು: ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ: ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್.

ತಯಾರಾದ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 48-96 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.