ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿ ತಟ್ಟೆಯಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ನೀವು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಬಲವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಕೆಲವು ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ನಾವು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡದ ತಳದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ-ಆಕಾರದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ಕೇವಲ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ) ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ, ನೀವು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ ಅಥವಾ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದಿಂದ ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾನು 50 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರು. ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: 20 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು 1.6 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು: ನೀವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣವು ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಳಾಗಬಹುದು. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ವೇಗವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಪಡಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರುಚಿ ನೋಡಿ; ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಪ್ಪೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (ನೆನಪಿಡಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ). ದ್ರಾವಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸತತವಾಗಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಟಬ್ಗೆ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ನಮ್ಮ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಿರುವಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಹ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಟಬ್‌ಗೆ ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲ ವಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ, ಎರಡನೆಯದು - ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತು ನಂತರ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವವರೆಗೆ) ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಕು.

ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ (ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಮತ್ತು 10 - 12 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ (ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ), ನಂತರ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೀರಿ. ನಾನು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆಲಿವ್-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.