ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು - ಮೂಲಭೂತ ಬಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆಗೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಒಣಗಿ ಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ; ಅವು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೊದಲ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮಾನವರಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆವರಿಸಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಗಳ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಕರುಳಿನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಯಾವುದೇ ವಿಧದ ಕಾಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಕಾರದ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ರುಚಿಯಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲಿಯದ ಅಣಬೆಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಳೆಗುಂದಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕಂಡರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಡದೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಯ್ದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು. ಇದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಅಣಬೆಗಳು - 3 ಕೆಜಿ.
• ಉಪ್ಪು - 6 tbsp.
• ನೀರು - 4 ಲೀಟರ್.
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp.
• ಹಾಲೊಡಕು - 1 tbsp.

ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 3 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು, 3 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಮಾದರಿಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ; ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಿಯುವುದು ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇನ್ನೊಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, 30 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು, ನಂತರ ಅವರು ಕುಳಿತು ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಗಮನ! ಮಾಗಿದ ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ತೊಳೆದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನೀರು ಒಳಗೆ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಮೊದಲು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಗಾಗಿ, ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ: