ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು - ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು "ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಪ್ಪು. ಹಿಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಕೊರತೆಯಿರುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಹುದುಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ರಸದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಯಿತು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು.

ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು "ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್" ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳಿವೆ:

1. ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಕಳೆಗುಂದಿದ ಎಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು.
2. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು - ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು.
3. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ನಿಖರವಾದ ಅಳತೆಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಕಣ್ಣಿನಿಂದ" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನೀವು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರುಚಿಯಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ), ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು (ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಐಚ್ಛಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒತ್ತುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ಯಾನ್ (ಬಕೆಟ್) ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಿ.

ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಬೇಡಿ. ಹುದುಗಿಸುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಈಗ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ:

ಎಲೆಕೋಸು ಕನಿಷ್ಠ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಮರದ ಕೋಲು ಅಥವಾ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕೊಳೆತವಾಗದಂತೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು.

5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಸ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಕುದಿಯಲು ಅಥವಾ ಅದ್ವಿತೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸಲಾಡ್.

ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ: