ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸರಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನ - ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಶರತ್ಕಾಲದ ಜೇನು ಶಿಲೀಂಧ್ರ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ನಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅದ್ಭುತ ಹಸಿರು ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೇವಲ ಹಾನಿಯಾಗದ ಯುವ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ.ಯೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳಿಂದ (ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಮರಳು, ಮಣ್ಣು, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಚಿ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ).

ಮುಂದೆ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ (ಚಾಕುವಿನಿಂದ) ಮೂಲ ವಲಯ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಕ್: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಬೇಗನೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ವಸತಿಗೃಹ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಸತಿಗೃಹ;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಲವಂಗ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಬಿಸಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನನುಕೂಲತೆಯೂ ಇದೆ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೋಡವಿಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಅಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ - ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು (ಗಾಜು, ದಂತಕವಚ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಆಹಾರ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು). ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನಾವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬೊಟುಲಿನಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ: ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು - ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ.