ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಮೀನಿನ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ನೆನೆಸುವುದು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೀನು.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, 16 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಕರುಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಕರುಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

"ತೆಳುವಾದ" ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ: ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿ, ಪ್ರತಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ "ಒಯ್ಯಿರಿ". ನಾವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಲೇಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ: ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪದರಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಗ್ಗದಿಂದ ಭದ್ರಪಡಿಸಿ. 1-4 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆ ಬಿಡಿ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು - ಈ ಸಮಯವು ಅದರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸೆಂ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.

ಮೀನನ್ನು ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಮುಂದೆ, ಮೀನನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಗೆ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಬೇಕು, ಹಗ್ಗಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ನೆನೆಯುವುದು.

ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಮರದ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಡ್ಯಾಂಪರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೊಗೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಸೆಂ. ಯಾವ ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು?.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನು - 90-180. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 25% ರಷ್ಟು 80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು, ಉಳಿದ ಸಮಯವನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೀನಿನಂತೆಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಕೇವಲ 3-4 ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಡಿಯೋ: ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್.

ವಿಡಿಯೋ: ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟ್ರೌಟ್.