ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಈ ಸರಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಗೃಹಿಣಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು:

• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು);
• ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು;
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ;
• ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಹಾಳಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಬಿ) ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭ.

ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಇರಬೇಕು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ (ಮರಳು, ಭೂಮಿ, ಪಾಚಿ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು).

ಮುಂದೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.ಅಣಬೆಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ನಂತರ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಲ ವಲಯವನ್ನು (ಬೇರುಗಳು) ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ, ನಾವು ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 10 ಗ್ರಾಂ.

ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ ಈ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಾದ ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತೇವೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

• ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ವಸತಿಗೃಹ;
• ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಸತಿಗೃಹ;
• ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು (ತಾಜಾ) - 1 tbsp. ಸುಳ್ಳು

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 40 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಅದಕ್ಕೆ ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ನಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲು 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನೀಡಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕು, ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದ್ರವವು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಕೆಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (50 ° C) ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಕಂಟೇನರ್ ಪರಿಮಾಣ 0.5 ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೀಟರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು - 50 ನಿಮಿಷಗಳು).

ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನನ್ನ ಮನೆಯ ನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ ನೋಡಿ: ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನ.