ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಈ ರೀತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಏನಾದರೂ ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೊಂದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಏನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಹೊಸ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಂತರ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ: ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ; ಬಿರುಕುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ಉಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮರದಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಬೋರ್ಡ್ ಅಲ್ಲ; ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಅಂಟುಗಳಿಂದ ಡಿಲಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅರ್ಧ ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಹಿಂಗಾಲು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕಟುಕುತ್ತೇವೆ.ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಾಲದ ಕಶೇರುಖಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೊರ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನ ತುಂಡನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು.

ನಾವು ಟಿಬಿಯಾ ಮೂಳೆಗಳ ನಡುವೆ ತಯಾರಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಕಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಓಕ್ ಅಥವಾ ಬೀಚ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಶುದ್ಧವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಚರ್ಮವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಮಗ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ತಾಪಮಾನ 2-5 ° C). ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಹೊರಬರಬೇಕು, ನಂತರ ನಾವು ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸದ ಒಣ ಉಪ್ಪು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ನಯವಾದ ಕಲ್ಲು, ಹಿಂದೆ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಾರದು. ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಸಂರಕ್ಷಕವಲ್ಲ; ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಸುಂದರವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಅದು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ, ಆಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು; ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 0.5 ಗ್ರಾಂಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು - 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 16 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

5 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣದ ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ (250 ಮಿಲಿ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ನಾವು 0.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, 10 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಡುಗೆ ಹ್ಯಾಮ್.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಮರದ ಜಾತಿಗಳು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಓಕ್, ಬರ್ಚ್, ಬೂದಿ, ಆಲ್ಡರ್, ಬೀಚ್. ನೀವು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ತೊಗಟೆ ಮರದ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹ್ಯಾಮ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ: ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ - ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್.