ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 24% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನಿಂದಲೂ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮಿಡ್ಜಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊರೆಲ್ಗಳ ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಅಣಬೆಗಳ ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಭೂಮಿಯ ಉಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಮರಳಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇರಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಕಾಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಹುಳುಗಳು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಾರದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ವಿಷವು ವರ್ಮ್ ತರಹದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ - ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾಲ್ಚೀಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸುರುಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸದೆ, ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೈನ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕಾಂಡವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ.ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಚರ್ಮದಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ. ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ ಅದರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಕಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಅರ್ಧವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಣಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಹೇಗೆ.

ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವವರ ಆರೋಗ್ಯವೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಬಾರದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ (ಮಾಸ್ಲ್ಯಾಟಾ, ಪೋಲಿಷ್, ಚೆಲಿಶಿ, ಆಸ್ಪೆನ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ)