ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನಾವು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಶುಂಠಿಯ ಬೇರುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನೆಲದಿಂದ ಅಗೆದ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ. ಸಸ್ಯದ ಹಸಿರು ಭಾಗವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಉದುರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗೆದ ಮೂಲವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶುಂಠಿಯನ್ನು "ಕಪ್ಪು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಡುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು "ಕಪ್ಪು" ಮೂಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು.

"ಬಿಳಿ" ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಬ್ಲೀಚ್ನ ದುರ್ಬಲ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಒಣಗಲು ತಯಾರಿ

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಶುಂಠಿಯು ಯಾವುದೇ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಉದ್ದವಾದ ಬೇರುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

"ವಿಷಯಗಳ ಪರಿಣತಿ" ಚಾನಲ್ನಿಂದ ವೀಡಿಯೊವು ಸರಿಯಾದ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. OTK"

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

• ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಸ್ಯದ ಒಂದು ಅಂಚಿನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಶುಂಠಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದರಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಹರಿಯುವ ತಂಪಾದ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ:

• ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 50 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೌವ್ ಅನಿಲವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೂಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆ ಸಂವಹನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಒಟ್ಟು ಸಮಯ 5 - 7 ಗಂಟೆಗಳು.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಯುನಿಟ್ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ 6 - 9 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯು ಸಮವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಡ್ರೈಯರ್ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಮೂಲವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವು ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವು 1.5 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಟರ್ ಬಳಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿಸಲು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಶುಂಠಿ

ಮೂಲವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಲು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳನ್ನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.

"YuLianka1981" ಚಾನಲ್‌ನಿಂದ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ - ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಶುಂಠಿ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ

ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಗಾಢವಾದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.