ಸಾಸಿವೆ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು.

ಲಭ್ಯವಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯದಿಂದ, ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಶ್ರೀಮಂತ ಹಳದಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ - "ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು."

ಮುಂದಿನ ವಿಧವೆಂದರೆ ಸರ್ಪೆಟ್ ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಸಾಸಿವೆಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧ - ಕಪ್ಪು. ಸಾಸಿವೆಯ ನೆರಳು ಸ್ವತಃ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಈ ವಿಧದೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ, ಅಥವಾ ಅದರ ಕೇಕ್, ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಸಗೊಬ್ಬರವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ "ದುಷ್ಟ" ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ "ರಷ್ಯನ್" ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ "ಅಮೇರಿಕನ್" ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು 100% ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಖಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಉಳಿಸುವಾಗ, ಅದು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಹೆದರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಾಢ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಣೆದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸಾಸಿವೆ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಭೂತಕಾಲವನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ. ಅವರು ಯಾವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ?

ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ (ಬ್ರಾಸಿಕಾ ನಿಗ್ರಾ ಕೋಚ್)

ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ನಿಜವಾದ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಜಾತಿಯನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧದ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ (ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ರವಿಗೋಟ್ ಸಾಸ್) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರೆಪ್ಟಾ ಸಾಸಿವೆ (ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾ ಝೆರ್ನ್) - ರಷ್ಯಾದ ಮೂಲದ, ಇದನ್ನು "ನೀಲಿ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾ, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಉಕ್ರೇನ್, ಕಾಕಸಸ್, ಸೈಬೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಅದರ ಕೃಷಿಯ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳಗಳಾಗಿವೆ. ಸಸ್ಯವು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ನೆರಳು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ (ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಆಲ್ಬಾ ಬೋಯಿಸ್)

ಇದನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೂ, ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಿವೆ. ಅದರ ವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ

ಇದು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಡಿಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ (ಬರ್ಗಂಡಿಯ ರಾಜಧಾನಿ), ತಯಾರಕರು ಮೂಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿದರು: “ಕಹಿ ಕಣ್ಣೀರು” ನಿಂದ ಹಗುರವಾದ, ಬಹುತೇಕ ಸಿಹಿಯಾದವರೆಗೆ. ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆಗಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 1850 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ತಯಾರಕ, MaChé, ಡಿಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ವಿಲಕ್ಷಣ-ರುಚಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೆಯಾಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸಿವೆ - ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪಟ್ಟಣ

ತಕ್ಷಣವೇ ನೀವು ಅವಳತ್ತ ಗಮನ ಹರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಳ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಪ್ರಸ್ತುತಿ. ಇಂದು ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೇಣದ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನೋಟವು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಹತ್ವ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಬೆಳೆಸಿದರು, ಮತ್ತು ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಈ ಸಾಸಿವೆ ಸೃಷ್ಟಿಯ ವರ್ಷಗಳು ಹಲವಾರು ಮೂಲಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಯಾರು ಸರಿ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆಯಂತೆಯೇ, ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಾದ ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆಯಲ್ಲಿನ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ 13 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಮೌತ್) ಬಲದೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಸಾಸಿವೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆ. ಅದರ ಅಸಾಧಾರಣ ನೋಟವು ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ - ಹರಳಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಕೆನಡಾ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಮುಖ್ಯ ರಫ್ತುದಾರ. ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಕೃಷಿ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ.

ಬವೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ "ಬಿಳಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ"

ಜರ್ಮನಿಯು ಬವೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಬಿಳಿ ಕರುವಿನ ಸಾಸೇಜ್ - ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿಜ್ಞರನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆಕರ್ಷಿಸಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ! ಬವೇರಿಯನ್ ಸಾಸಿವೆ ಅದರ ರುಚಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇದನ್ನು "ಬಿಳಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸಿವೆ (ಬೊಲಿಟೊ ಮಿಸ್ಟೊ)

ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿದೆ, ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕ್ರೆಮೋನಾ ನಗರದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವ ಅವರ ಕಲ್ಪನೆಯು ಸಾಸಿವೆಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವುದು ಬಹಳ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ" ಇತಿಹಾಸದ ಮೂಲಕ ನೋಡಿದಾಗ, ಅಲ್ಲಿ "ಆಡಳಿತ" ಎಂಬ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ, ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸಿವೆ ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಹೆಚ್ಚು "ಭಿಕ್ಷುಕ" ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು, ಹಸಿವಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ನೀಡಲ್ಪಟ್ಟ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ. ಆ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಐಷಾರಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ, ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪಿಯರ್, ಚೆರ್ರಿ) ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಮುಂದೆ, ಅದು ದಪ್ಪವಾದ ಜಾಮ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಟುವಾದ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸಿವೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸಿವೆಯ ಮಧ್ಯಮ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಿಚುವಾನ್ ಸಾಸಿವೆ, ಯಾ ಚಾಯ್ ಅಥವಾ ಸಿಚುವಾನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿ - ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ನಾವು ಬಳಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸಲಾಡ್ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳೆರಡನ್ನೂ ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ರುಚಿಕರವಲ್ಲದ ನೋಟದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಶೆಚುವಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.ಇದು ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿವಿನ ಮೇಲೆ ಅದರ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ.

ತಾಜಾ ಸಾಸಿವೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದ ಎತ್ತರದ ಮಣ್ಣಿನ ಜಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಜಗ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಯಾ ಚೋಯ್ ಅನ್ನು ಚೀನೀ ಅಂಗಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಬೀಜಕೋಶಗಳ (ಸ್ಲೈಸ್) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಶೆಚುವಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಚೀನೀ ಸಾಸಿವೆ (ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾ) - ಈ ವಿಧವು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗಾಢ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗೇ ಚೋಯ್ ಅಥವಾ ಗೇ ಸ್ಲಾವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. Szechuan ಸಾಸಿವೆ ಹಾಗೆ, ಇದು ಬಹಳ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೋಡಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು. ಚೀನೀ ಸಾಸಿವೆಯು ಕಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಠಿಣವಾದ ಉಪ್ಪು-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಲಾಡ್ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾ ಎರಡು ಉಪಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಆದರೆ "ಸಿಹಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವೆರಡೂ ಉಪ್ಪು. ಎರಡನೆಯದು, "ಉಪ್ಪು", ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಹರಳುಗಳು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಂತರ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ, ಚೀನೀ ಸಾಸಿವೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಯಾವ ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ತಮ

ಶಾಪಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಾವು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾದದ್ದನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಬೇಕು.ಹಾಗಾದರೆ ನೀವು ಯಾವ ಸಾಸಿವೆ ಖರೀದಿಸಬೇಕು? ಯಾವ ಸಾಸಿವೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು? ತಯಾರಕರನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಮೊದಲನೆಯದು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪುಡಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಮಸ್ಯೆಯು ತಯಾರಕರು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಪುಡಿಗೆ ಅಗ್ಗದ ತೈಲಗಳನ್ನು (ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅರಿಶಿನವು ಸಾಸಿವೆಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೇಬು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಬಳಸುವ ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.