ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಂಬನ್ ಹ್ಯಾಮ್ - ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಜಾಂಬನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳ ಬಳಿ ಹಾಳಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಂತರ ನೀವು ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸದ ಒಣ ಉಪ್ಪು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು 2.5 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು 60-70 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ 3-4 ° C).

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು.

ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 30 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು 1800 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೋರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 6-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. 10-15 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅದು ತೇಲಿದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ; ಅದು ಮುಳುಗಿದರೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀರನ್ನು 2 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೊಳೆದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ತಾಪಮಾನ 25-30 ° ಸಿ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಬೀಚ್, ಹಾರ್ನ್ಬೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೂದಿಯ ಒಣ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಅಡಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಂಕಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಾಂಬನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಂಬನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಲಘು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.