ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು: ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಮೊದಲ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಕೂಲಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಲವಣಾಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮುಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 3 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

- ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (6-10%) - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ;

- ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (10-14%);

- ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ (14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).

ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.

ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು:

- ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 12-15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು;

- ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ;

- ಏಕರೂಪದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು;

- ಮಧ್ಯಮ ಲವಣಾಂಶದ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ಗಾಗಿ, ನೆನೆಸುವಾಗ "ವಿಶೇಷ" ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಬಲವಾದ ಶೀತ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು ಆಗಿರಬಹುದು;

- ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ತಣ್ಣನೆಯ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವು +2 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನೆನಪಿಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ: ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ರಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ), ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ದ್ರವ ರೂಪುಗೊಂಡಂತೆ, ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಹಲವಾರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕಾದ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಇವು ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಾತಿಗಳು. ಮತ್ತು ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ "ನೇರ" ಪ್ರಭೇದಗಳಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು (ರಾಮ್, ಓಮುಲ್, ಸ್ಯಾಬರ್‌ಫಿಶ್‌ನಂತಹವು) ಕಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ರೋಚ್, ಆಸ್ಪ್, ಟೆಂಚ್, ರಡ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರುಳಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಮಿಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದು. .

ಗೋಚರ ಹಾನಿ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಇತರ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಮೃತದೇಹಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.ವಿಷವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮೇಲಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ:

— ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೀನು;

— ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ;

— ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು;

— ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ;

— ರಾಮ್ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ;

ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಲವಣಾಂಶ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ (ನೀವು ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ), ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳು “ಸುವಾಸನೆಯ” ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡಬಹುದು. . ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಿಮಗೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.